dimanche 30 avril
Dinde panée au thym
J'ai peu de temps, je ferais donc court...
Ne sachant pas quoi manger et ayant discutailler un peu cuisine avec mon frère j'hésitais entre une omelette à sa façon dont je vous parlerais surement bientôt, et me faire un plat rapide à base de dinde... la seconde solution est adoptée!
Phase 1 : sortir le blanc de dinde dans son sac hermétique du congélateur puis le plonger dans de l'eau chaude jsqu'à décongélation (je sais, du point de vue hygiène il faut impérativement faire cuire congelé, mais là, ça serait pas génial)...
Phase 2 : battre un oeuf dans une assiète creuse, mélanger de la panure toute prête (ou du pain sec rapé très fin avec un soupçon de farine) et du thym mi sec... n'en mettez pas "trop" car sinon ça peut devenir trop fort voire même un peu amer... une demi cuillère à café (rase) par blanc de dinde devrait suffire.
Phase 2 bis : découper le blanc de dinde en morceaux de 2cm par 3cm ou en aiguillettes.
Phase 3 : tremper les morceaux de dinde dans l'oeuf battu... mettre de l'huile d'olive à chauffer doucement... "tremper" les morceaux de dinde dans la panure puis les mettre dans la poêle! Faire cuire doucement pour ne pas bruler la panure...
J'ai fait de même avec des tranches d'oignon (3mm c'est bien pour les cuire sans bruler la panure)... le tout servit avec une tomate-mozarella (une tranche de tomate, une tranche de mozarella... saupoudré de fleur de sel, un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique et quelques pluches de cerfeuil)...
un tour de moulin à sel et hop à table!
NB : photo issue du site Saveurs du Monde
Cocktail : Kahlua-Jack-crème-lait
Ouhlalalal mais qu'elle idée j'ai eut moi?!?!? La misère ce cocktail... J'aime beaucoup le kahlua (liqueur de café) et je voulais me faire un petit cocktail soft ce midi, juste comme ça... habituellement je mélange le kahlua avec du lait pour faire un "Job Fermier" ou avec du lait et de la vodka pour faire un Russe Blanc... doucement dosé évidemment car moi et l'alcool ça fait 124 au moins!
bref, je m'en vais chercher la recette sur le net (1001cocktails)...
là je tombe sur un cocktail particulier : jack daniel's, kahlua,
crème... ouhouhhhhh ça va être bon!
Oui sauf que... j'avais en
tête le goût de chacun des ingrédients séparément... ensemble ça donne
un peu nitro et glycérine dans un shaker! Bon goût bien sûr, mais alors
le degré d'alcool de ce cocktail justifierait de s'en servir comme
carburant à la NASA...
Ca se bataille dans l'estomac, ça réchauffe, ça fait danser les yeux
et les idées! Mais la crème et le lait permette de ne pas avoir mal à
l'estomac et de ne pas vous bruler l'oesophage...
Conclusion : cocktail sympathique mais à adoucir avec du lait à défaut de crème liqui qui alourdirait de trop le cocktail, mais permettrait de passer plus facilement!
Ingrédients :
-Jack daniel's (une cuillère à soupe)
-Kahlua (une cuillère à soupe)
-lait
-crème liquide (une cuillère à soupe)
et euh... un verre!
mercredi 26 avril
Petits chous!
Eh beh ce lundi j'ai enfin osé faire des petits chous! Je n'osais
pas m'y mettre de peur de rater, de gacher, ça paraissait dfficile
etc... en plus j'ai un four capricieux qui surchauffe... eh beh
finalement c'est facile, tout tout facile! Je suis même surpris de
réussir dès la première fois!
Je suis fier car j'avais un peu peur de mal faire, de faire n'importe quoi...
Je n'ai pas garni mes chous, je n'avais pas prévu car je ne pensais pas réussir aussi bien... le seul détail que je n'avais pas prévu à la première fournée : les choux, en cuisant, gardent la forme exacte qu'on leur a donné en mettant la pâte sur la plaque! Alors ça a donné quelques petites choses à la forme très curieuse. La seconde fournée fut nettement plus belle avec des petits chous réguliers et apétissants!
Il est conseillé de déposé la pâte avec une poche à pâtisserie ou à la cuillère. Personnellement je ne pense pas que la cuillère soit idéale! Par contre une poche à pâtisserie ou une seringue à décoration c'est parfait! N'ayant que des douilles à décoration j'ai choisi une douille large cannelée qui a donné quelques jolies rayures sur certains chous.
Pour la garniture (parce que sinon le chou, c'est assez sec tout de
même) j'ai tenté les rillettes de canard à l'orange, le nutella, la
confiture et le roquefort battu avec de la crème fraiche allégée. Deux
façons de remplir le chou : vous découpez un chapeau délicatement ou
bien vous utilisez une douille pointue mais il faut une garniture qui
soit suffisament épaisse pour ne pas couler ensuite par le trou qui
aura servit à remplir le chou!...
n'essayez pas pour autant de remplir votre chou de rilette avec une poche à pâtisserie... ça bouchonne à la sortie!
La recette utilisée:
Pâte à choux :
- 80 g
de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d'eau
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à
Dans une casserole vous mettez à chauffer le beurre, l'eau, le sel
et le sucre.
Quand le tout est fondu et que ça commence à frémir : versez toute la farine d'un coup
et bien mélanger avec une cuillère en bois,la pâte ne doit plus adhérer à la casserole!
Hors
du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez à
chaque fois pour homogénéiser la pâte, que l'oeuf soit totalement
absorbé. Personnellement j'ai battue mes oeufs séparément un par un
avant de les ajouter! Faites bien attention à ne pas ajouter trop
d'oeufs sinon la pâte sera trop liquide et les choux seront ratés.
Battez le dernier oeuf séparément, et ajoutez-le petit à petit jsuqu'à
ce que la pâte soit parfaite : quand vous posez votre doigt sur la pâte
et le retirer, elle doit s'étirer et faire un petit pic sous votre
doigt!
Disposez une feuille de papier cuisson sur votre
plaque, faites des petits tas bien ronds à l'aide d'une poche à
pâtisserie... espacez-les d'un bon centimètre au moins!
Vérifiez la cuisson après 10 minutes : la couleur doit être beige
foncé à brun clair, appuyez sur le chou... s'il ne s'affaisse pas c'est
bon! Sinon coupez le four et entrebailler la porte 5 minutes.
Déposez-les sur une grille et laissez refroidir.
>>>>>> La fiche technique du Chef Simon.
samedi 22 avril
Les Sucreries de Bulle
Bulle est passé laisser un commentaire sur les Mini Cakes au Nutella! J'en ai profité pour aller faire un tour sur son blog... et en le parcourant j'ai trouvé impossible de ne pas le mettre dans les liens dispo sur l'Auberge d'un Hobbit!!!!!
Allez visitr les Sucreries de Bulle, ça vaut le coup! Mais attention à ne pas trop baver...
mercredi 19 avril
Thai emeraude - mise à jour
J'ai ajouté un petit détail de ce que nous avons mangé là bas il ya environ 15 jours... avec le détail du contenu d'un des menus, pour vous donnez idée du rapport qualité-prix...
vers le billet sur le Thaï Emeraude
Tabac vanille : Alsbo Vanilla
Je
fumais régulièrement le MacBaren Vanilla... léger, très vanillé mais
pas trop lassant et surtout pas trop fort. Bourrage facile... bref il
était tout à fait correct pour moi!!!!! Mais non bien sûr, ça ne
pouvait pas durer... et MacBaren semble être en cours de rachat par
Altadis et, par conséquent, la production du vanilla est arrêtée pour
une durée indéterminée...
Conclusion, quand je suis passé dans ma civette préférée (près de la gare Saint-Lazare) on m'a annoncé tout ça... et la sympathique dame qui m'a renseigné m'a conseillé de prendre l'ALSBO VANILLA. Parait-il très apprécié par ceux qui fumaient le MacBaren...
Bon... il est bon! A l'ouverture il
sent le caramel avec une note de vanille et il est plus gras aussi... il est un peu plus fort à
fumer que le MacBaren et plus aromatique également.
Le goût principal est le caramel, mais il y a aussi de la praline et la
vanille arrive finalement comme un voile par dessus tout ça... léger
goût de vanille...
Bref, à mon sens, rien à voir avec le
MacBaren... au final je préfère le Alsbo qui reste plus en bouche,
lasse un peu moins et plait un peu plus à l'entourage qui repère de
suite la senteur caramel/praline au milieu du nuage de fumée...
Je
l'ai essayé dans 3 pipes de taille différente. Au final, il en ressort
qu'il est plus intéressant à fumer dans une pipe à large foyer et à
tuyau médium ou long qu'avec une pipe à tuyau court... il développe
plus ses arômes en refroidissant un peu au travers du tuyau...
Poulet aux poivrons
Je préfère souvent les plats simples et rapides à faire que les choses
compliquées... là j'ai encore gagné! En fait il s'agit d'une recette
que ma soeur m'a fait essayé quand j'étais assez jeune et que j'ai
modifié ensuite. Il faut dire que ma mémoire de poisson rouge
m'empêche de refaire quoique ce soit à l'identique!
Vous aurez besoin pour 2 personnes : d'un poivron rouge, d'un peu de
bouillon de poule, de deux blancs de poulet, sel, poivre, huile
d'olive, creme fraiche (deux cuillères à soupe environ).
Taillez le poivron rouge en lanières après l'avoir lavé et épépiné.
Taillez les blancs de poulet en lanières du volume d'un doigt. Salez
et poivrez.
Mettre le poivron à cuire à feu moyen dans une poêle avec un filet
d'huile d'olive. Arrêtez le feu quand ils comencent à mollir.
Mettre le poulet à dorer sur une face dans une poêle avec un filet
d'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez le bouillon et
attendez l'ébullition avant d'ajouter le poivron. Les morceaux ne
doivent pas être totalement recouvert, ça serait trop!
Laissez mijotter à feu modéré quelques instants puis ajoutez deux
cuillères à soupe de crème fraiche... mélangez bien et abaissez votre
feu au minimum. Les morceaux de poulet vont finir de s'imprégner de
crème.
Vous ferez réduire un peu la sauce si elle ne nappe pas
suffisament (il faut de la sauce pas de la soupe) et à la fin vous
pouvez ajouter un peu de paprika ou de piment doux (piment
d'espelette).
Rectifiez l'assaisonnement... si vous voulez vous pouvez ajouter une
cuillère à café de ketchup épicé (ça amène encore plus de couleur et de
goût) si vous n'avez pas mis de piment ou de paprika.
Je sers habituellement ça avec des pâtes fraiches ou du riz blanc tout
simplement! sinon vous pouvez aussi tenter des galettes de pomme de
terre, il parait que ça va tres bien avec...
Ma copine m'a dit qu'elle mettait moitié poivron rouge/moitié poivron
vert... avec un peu de poivrons jaunes ça doit être beau à regarder
:)...
Un lien pour en savoir plus sur le poivron
La page de Supertoinette sur le poivron
La photo vient de http://www.cipaf.fr/
vendredi 14 avril
Cake aux 2 chocolat (blanc/noir)
Bon, une fois n'est pas coutume, j'ai voulu testé une préparation toute faite de chez... Gâteaux aux deux Chocolats. J'appréhendais le résultat car je rate tout ce qui est tout prêt sans que je comprennen pourquoi!
Là, il s'agissait de mélanger d'une part un sachet de poudre au chocolat avec deux oeufs, du beurre et du lait, et de mélanger d'autre part un sachet blanc avec un oeuf, du lait et du beurre... quoi de plus simple?
Mais au lieu de mettre ça dans un moule à cake classique (j'aime pas ça) je me suis servi de mes moules à muffins en silicone... le résultat est parfait! Je me suis même amusé à faire des formes différentes ans les moules en modulant la façon d'étaler pâte blanche/pâte foncé dans les moules...
Question texture c'est parfait! Moelleuxet aéré. Par contre question goût je trouve ça un peu fade tout de même... On sent le chocolat noir mais pas assez. Je pense que rajouter un peu de poudre de cacao ne serait pas de trop. La partie au chocolat blanc est pas tres tres forte no plus. Le chocolat blanc n'est pas tres fort en soi me direz-vous! Je veux bien mais y'a des limites... ajoutez donc quelques pépites de chocolat blanc à patisserie (j'ai cru en voir une fois de la marque Nestlé) ou bien quelques pépites de praline... ça en sera meilleur!
Je me suis aussi servi des moules à madeleines : dans le four elles étaient superbes, en train de se mélanger, bref c'était tres beau et ça promettait. Mais une fois sorties du four, j'ai cru que mes madeleines avaient muté!
Pour ceux qui voudraient tenter le coup avec cette préparation : Ancel - Gâteaux aux deux chocolat (entre 2,50 euros et 3,50 euros selon les magasins)
