mercredi 28 juin
Café
yep... je suis fatigué de ma semaine, très fatigué... alors dans ces cas-là j'ai un petit détail qui me fait du bien : un café! un kawa... mais pas n'importe quel café! Moi, ce qui me fait du bien, c'est un petit arabica bien serré préparé avec un peu de canelle et un peu de cardamone moulue... pour 4 tasses de café, je met une cuillère à café rase de canelle et 1/3 de cardamone maximum...
arabica + canelle + cardamone + un demi sucre + un nuage de crème ou de lait... miam!
à bientot!
jeudi 22 juin
Et Hop v'là l'été!
Bonjour tout le monde!
Voici les couleurs d'été de l'Auberge qui anticipe sur le beau temps... en espérant le faire entrer chez vous! Bon, ok, c'est un peu "flashy" mais c'est le jaune soleil...
Bien à vous!
mercredi 21 juin
Melon Galia à l'anis et canelle
J'ai
fait un essai juste pour voir... le résultat est moyen car : le melon
galia a peu de goût et est peu sucré, l'anis n'a pas donné autant de
goût que je l'aurais souhaité... la faute à l'eau contenu dans le melon
et àa la température pas assez élevée?... sûrement!
Bon, ce n'était pas mauvais quand même! juste un peu fade... il
faudrait faire cuire un peu plus le melon (un melon de Cavaillon) avant
de le caraméliser dans un sucre additionné de jus de citron, d'anis et
de canelle... dans ces conditions ça devrait être nettement mieux.
Mais pour une fois je suis content de ma photo!!!!!! C'est déjà ça...
Ingrédients :
-melon
-cassonade
-anis vert
-canelle
-jus de citron
Coupez une tranche épaisse de melon. Faire chauffer vote poêle avec
un peu de beurre et y mettre le melon pour qu'il cuisse un peu. Puis
ajoutez les graines d'anis vert, saupoudrez le melon de canelle et de
cassonade. Faites caraméliser, ajoutez un filet de jus de citron.
Servez... avec une boule de glace au melon ou à la vanille ou au citron vert... et une tuile aux amandes pourquoi pas!
Madeleines variées
Envie de madeleines, mais pas de madeleines classiques... "La
Proust", comme j'appelle la madeleine traditionnelle, a fait son temps
chez moi... j'ai donc voulu varier un peu tout ça. Au final ma
demoiselle a trouvé ces madeleines très bonne, mon cher papa
-dégustateur averti- aussi et moi, comment aurais-je pu ne pas aimer?!
Avec un verre de lait, un fromage blanc, une compote c'est un régal!
Ingrédients pour la base: 
-160g de farine
-160g de beurre dont 60 de beurre salé
-4 oeufs dont vous séparez le blanc du jaune
-160 g de sucre (j'en mets moins en vérité, environ 140g)
-1 sachet de levure
Fondre
le beurre à feu doux dans une casserole ou four à micro ondes puis laissez-le
tiédir.
Mélangez la farine, la levure et le sucre puis ajoutez-y les jaunes et mélangez.
Fouettez
les blancs d’œufs sans trop les monter puis les
incorporer à l’ensemble.
Versez
le beurre fondu et mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque
alvéole du moule à madeleines.
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous laissez reposer une demi heure la pâte, ça n'en sera que plus aéré.
Variantes :
Ma méthode pour préparer plein de sortes de madeleines : prendre plusieurs bols, y mettre une grosse louche de pâte... ajoutez ce qui vous passe par la tête lol!
- Ajoutez des pépittes de chocolat
- Ajoutez des amandes effilées
-
Mettre une noix de macadamia à coeur et une sur le dessus (appuyez
légèrement sur cette dernière pour que la pâte la scelle en cuisant)
-
Ecrasez de la banane (environ une banane moyenne pour 9 madeleines),
rapez un peu de zeste de citron vert et ajoutez le tout à la pâte
- Ajoutez du zeste de citron vert
- Ajoutez des éclats de nougatine (toute prête en sachet)
lundi 19 juin
Salade de pomme de terre au hareng fumé
A midi on s'est régalé, sauf qu'on a tous eut un peu le palais échaudé... il faut dire que le hareng fumé au poivre était un tantinet fort en poivre et un oignon entier ça fait beaucoup pour trois dans une telle recette... la prochaine fois on fera la meme recette avec du hareng fumé nature! en prime celui-ci était fumé cuit, alors que le fumé cru est nettement meilleur... certes cette recette est librement inspiré d'un classique nordique, mais ça n'en demeure pas quelque chose de pas si connu!
Vous aurez besoin (adapter les doses selon le nombre de personne et selon le goût de chacun): 
-filet de hareng fumé
-petite pomme de terre chaudes cuites à l'eau (qui se tiennent à la cuisson)
-oignon
-huile d'olive / vinaigre de vin
-demi citron vert
-cerfeuil ciselé / menthe ciselée
-sel/poivre
-une pointe de couteau de pâte de piment
Coupez 1/2 oignon en tres fines lamelles (le plus fin possible) et faites les mariner dans 1 1/2 cuillere à soupe de vinaigre de vin, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pointe de couteau de pâte de piment, le jus d'un demi citron vert et d'un peu de zeste... le but est de sentir le vinaigre sans que ça arrache les papilles!
coupez le hareng en morceau de 2cm environ, les pommes de terre un peu plus grosse (choisissez-les avec une peau fine pour pouvoir la manger)... Mélangez le tout décilatement pour ne pas écraser les pommes de terre... vérifier l'assaisonnement! ... au moment de servir vous ajoutez la menthe et le cerfeuil ciselé...
En entrée ou en plat l'été... pour accompagner un barbecue de poissons... miam!
NB : attention l'odeur du hareng (et de l'oignon) sur les doigts est sacrément tenace...
NB2 : quand arriverais-je donc à faire des photos qui ne sont pas floues!
jeudi 15 juin
Feuilletés chèvre-pomme de terre-épinard
Hier soir il y avait des envies d'épinards dans l'air. Mais pas
d'épinards fraîches en stock! Par contre, il y avait une pâte
feuilletée, des épinards en branches congelées, des petites
pommes-de-terre de Noirmoutier... de quoi faire des petits feuilletés
tout simple, mais pas mauvais du tout! Un classique... mais les
classiques doivent parfois se rappeler à nous quand même. A force de
les voir un peu partout on veut les siens à soi...
- Epinards en branches
- Une pâte feuilletée
- un oeuf
- pommes-de-terre de Noirmoutier ou n'importe quelle pomme de terre ferme
- une bûche de chèvre
- du sel, du poivre, du cumin, de la muscade
Faites cuire les pommes de terre. Les pommes de terre de Noirmoutier sont toutes petites et délicieusement sucrées. La peau de ces pommes de terre peut se manger sans problème, même dans les feuilletés!
Faites cuire les épinards comme indiqué sur le paquet ou bien, si elles sont fraîches, faites les tomber au beurre dans un fait tout puis saler et poivrer légèrement avant d'ajouter de l'eau additionnée d'un peu de cumin et laisser cuire environ 15 minutes (surveiller pour pas qu'elles noircissent). Desséchez-les en remuant constamment, ajoutez un peu de muscade. Quand l'eau s'est évaporée, essorez bien les épinards, pressez-les, sortez un maximum d'eau! Sans ça, les feuilletées vont boire de trop et auront du mal à cuire.
Coupez les pomme de terre en cubes et les mélanger aux épinards.
Si vous avez fait vous-même votre pâte feuilletée : no problèmo!
Vous l'étallez coupez des carrés dedans suffisament grand pour pouvoir
rabattre les pointes vers le centre pour fermer le feuilleté.
Si
vous avez une pâte congelée : essayez de l'étaler au carré. Au besoin
vous pouvez reformer une boule et l'étalez au carré comme si vous aviez
une pâte faite maison.
NB : j'ajoute un peu d'estragon à la pâte pour ces feuilletés - ça ajoute du goût sans que ça soit trop fort.
Prenez
votre carré de pâte : mettre au centre deux cuillères du mélange
épinards-pomme de terre, une tranche de buche de chèvre au dessus (ou
coupez la buche en petits cubes que vous ajoutez aux épinards).
Rabattez une des pointes vers le centre, dorez les bords à l'oeuf
battu, rabattez-en une seconde vers le centre en prenant le soin de
bien la coller à la première, et ainsi de suite! A la fin vous prenez
soin de dorer tout le feuilleté pour qu'il prenne une belle couleur à
la cuisson, et ajoutez un peu d'estragon là-dessus (bonne odeur
garantie à l'ouverture du four)!!!!
J'ai accompagné ces feuilletés d'une omelettes aux lardons et ciboulette.
NB : désolé pour la photo du feuilleté ouvert - elle est toute
floue. J'ai des tremblements ces temps-ci sans savoir d'où ça vient.
mercredi 14 juin
Silence, ça pousse...
Me
revoilà! Je n'ai pas plein de recettes dans mon sac car je n'ai
absolument pas le temps de cuisiner... d'ailleurs je commence à
cruellement en avoir marre des repas simplistes!
Pour ne pas laisser
le blog trop à l'abandon, j'ai entrepris de vous présenter l'avancée de
ma plantation. Juste comme ça. Pour voir...
Souvenez-vous : le 19 mai je plantais des pépins de citron et de mandarine, semais des plantes arômatiques (verveine, melisse et menthe) trouvées chez Nature & Découvertes... je n'avais pas grand espoir quand même.
Eh beh... la mélisse a germé la plus précocément des trois, mais seulement quelques graines ont germé! La menthe a mis presque 3 semaines à commencer à sortir de terre! Là, presque toutes les graines ont germé! Et la verveine c'est mon grand échec : rien! mais rien de rien du touuuuuutttt... je suis vert, comme mes plantes...
Pour
les mandarines et les citrons faudra attendre encore un peu pour les
déguster. En revanche, les pépins ont germé il y a longtemps et je me
retrouve avec 5 pousses en bonne voie et une qui démarre seulement et
n'en finit plus de faire des racines. Trouillard qui préfère se terrer
que de venir me dire bonjour!
Et pour finir, j'ai repiqué du Basilic il y a 5 jours et du thym il y
a déjà 2 semaines... je les ai finalement rassembler dans le même pot
car "on m'a dit" que le thym repoussait les pucerons... et comme j'ai
perdu un pied de cerfeuil à cause d'eux, je prends pas le risque avec
le basilic déjà si difficile à entretenir en pot...
On
verra bien si les deux s'entendent. De toute façon pas de probleme pour
l'eau puisque le pot a une réserve d'eau! Donc les pieds du thym ne
trempent pas dans l'eau et le basilic peut y puiser ce qui lui convient
comme il lui convient... on verra bien!
Conseil : ne mangez
pas de suite les plantes en godet provenant du commerce car vous ne
savez pas quels produits ils ont ajouté pour les faire pousser! Il faut
attendre environ 3 semaines (voire un peu plus) avant de consommer, le
temps de les laisser évacuer tout ça! C'est idem si vous leur ajouter
de l'engrais...
