mercredi 19 juillet
Adieu Thym, Basilic... chenilles!
Mon thym était bien acclimaté et poussait doucettement mais joliement... Le basilic avait eut un peu de mal au départ mais après deux semaines en pot il cotoyait amicalement le thym... Un jour cependant, le basilic se dégarni, les feuilles perdirent toute leur substance verte et je finis par le ratiboiser pour le faire repartir!... Ô misère, le thym fait de même! Mais que se passe-t-il donc?...
Réponse : saleté de chenilles vertes! Elles m'ont bouffé mes plantes... feuilles, racines, elles s'attaquent à mes aromatiques! Mais depuis quand les chenilles sont des gourmets?!?!
Depuis, je les traque sans relache! Elles n'auront pas ma Menthe ni ma Mélisse. Elles sont trop jeunes pour mourir!
mardi 18 juillet
Le Viandier de Taillevent
Voilà donc un sujet qui me tient à coeur : la cuisine médiévale! Car
elle se rapproche de la cuisine hobbite mine de rien... et parce qu'il
s'agit aussi d'une histoire d'amour avec cette période qui perdure
depuis tout petit.
Peut-être cela me vient-il des livres sur cette
époque reculée que j'ai dévoré durant mon enfance, peut-être est-ce à
cause des illustrations de banquets à la fin des tomes d'Astérix... je
ne sais pas mais ça me tient toujours! Et ça se retrouve aussi quand je
me délecte de soupes, de tourtes aux herbes et de fleurs...
Peu importe la raison à la base de tout ceci, je me suis mis à rechercher des sites sur la cuisine médiévale ce soir en rentrant du travail. Ce n'est pas la première fois mais j'ai perdu mes favoris de nombreuses fois... j'ai donc perdu les sites et les informations que j'avais stockés! Misère!... Mais ce soir je suis retombé sur des choses intéressantes et surtout sur le nom d'un ouvrage que j'avais sur le bout de la langue depuis..pfffiioouuuuu... des lustres! Mais sans jamais parvenir à le retrouver entièrement!...
C'est chose faite!
Il
s'agit du Viandier de Taillevent! Un livre de cuisine médiévale, le
premier (ou le second) jamais publié! Certes il n'est pas aisé de le
trouver car les réédition du 12e siècle sont rares... si si je vous
assure!
Cependant, avec un peu de recherche, un peu de temps et
de la chance on trouve ce qu'on veut sur le net... et pour une fois je
ne me contente pas de trouver une adresse où me rendre pour parvenir à
mes fins : j'ai trouvé le livre!... sur Gallica, le site de la Bibliothèque Nationale de France. (vous y trouvez un tas de vieux livres numérisés)...
Et voici donc le lien vers ce livre de recettes médiévales : Le Viandier de Taillevent. Bon attention, c'est du vieux français! Mais cette édition porte quelques anotations intéressantes pour le décryptage!
Voici un extrait - clickez dessus pour l'agrandir et munissez-vous de patience!
En résumé pour les premières lignes : "Aies
quatre roux oeufs bien frais, demye unce de cynamone, quatre unces de
sucre, du jus d'orange quatre unces semblablement, deux
unces d'eau de rose, mesle tout ensemble avec quelque cuyre, et reduis
tout en ung corps le fas cuyre, ainsi qu'est diet dessus au chapitre du
just safranné ou jaune [...]"
Il y a un tas de recettes, de mode de cuisson, de détails fous pour cuisiner les viandes... ce livre de Guillaume Tirel -dit TAILLEVENT- est une des références utilisées par tous les chefs qui veulent se tenter à la vraie cuisine médiévale...
A vos traducteurs et à vos essais!
mercredi 12 juillet
Tarte pomme-poire
Ingrédients :
- des pommes, des poires ( et des scoubidou bidou aaaaah) ...... prenez des pommes acidulées...
- du sucre, du miel
- une pâte feuilletée
- de la canelle (selon vos goûts)
- un peu de jus d'orange
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux puis faites en de la compote (ajoutez un peu d'eau au fond n'est-ce pas! sinon ça colle et ça peut enfumer la cuisine si on ne surveille pas... c'est empirique)... Ecrasez grossièrement...
Pelez les poires et coupez les en lamelles fines dans le sens que vous trouverez le plus esthétique...
Fates précuire votre pâte (car les pommes rendent de l'eau)... une fois celle-ci précuite vous étalez la compote au fond, puis disposez les lamelles de poire sur une première couche, saupoudrez légèrement de sucre et remettez une seconde épaisseur. Enfournezet surveillez...
A côté, préparez un sirop épais avec : 1 cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de sucre (ou cassonade), 3 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de jus d'orange... et un peu de canelle
Quand la tarte est cuite vous badigeonnez la tarte avec le sirop... ça donne un petit goût sympa, ça donne un aspect brillant, et ça permet de tenir les morceaux de poire... MIAM!
A servir avec une boule de glace vanille ou à la pomme acidulée.
VARIANTE
Tarte à la pomme façon tourte
Il
vous faudra deux pâtes feuilletées, environ une dizaine de pommes...
faites une compote grossière avec la moitié des pommes et un peu de
canelle (vous pouvez y mettre un sachet de sucre vanillé)...
Coupez
vos pommes en tranches assez épaisses, que vous mettez à trempez dans
du calvados : dans un grand saladier vous mettez 2 cuillère de
calvados, un peu de cassonade et ensuite à chaque fois que vous ajoutez
une pomme vous mélangez bien et rajoutez (si besoin) un peu de
calvados...
Froncez une des pâtes, ajoutez la compote de pommes,
puis les pommes au calvados, un peu de canelle... recouvrir avec la
seconde pâte. Prenez soin de bien joindre le bord des deux pâtes!
Taillez un "dièse" ou une croix au couteau sur le dessus (pour que la
vapeur s'évacue lors de la cuisson)... dorez avec un jaune d'oeuf battu
avec un peu d'eau et du sucre... Enfournez et surveillez!
La pâte
n'étant pas précuite elle risque de se gorger du jus des pommes, vous
finirez donc la cuisson en mettant votre tarte le plus bas possible
dans le four pour que le fond finisse de cuire... Mais vous pouvez
aussi faire précuire la pâte du fond en ajoutant un peu de sucre pour
caraméliser légèrement, mais le problème sera de reussir à faire coller
le bord des pâtes ensuite...
Parmi les tartes aux pommes celle-ci est ma préférée... à vous de voir!
mercredi 05 juillet
Recette originale...
... spéciale sinusite!
Commencez par une grosse séance de mouchage qui ne sert presque à rien... enchainez avec une fumigation au Balsofulmine (ça fait un bien fou grâce au baume du Pérou, le benjoin, l'eucalyptus, la lavande, le thym et le lévomenthol contenu dedans!)... séance de mouchage... faites réchauffer la fumigation et remmencez... séance de mouchage... Dérinox pour assécher les muqueuse... Le Balsofulmine aide à décongestionner, mais dans mon cas ça aide surtout à soulager l'inflamation de mon sinus...
Maintenant commencez le petit-déjeuner... classiquement entamer avec un jus d'orange qui n'a pas de goût (puisque le rhume, quand il est suffisament fort, empêche de sentir les odeurs et donc une partie des goûts puisque les molécules aromatiques sont reconnues en grande partie grâce aux récepteur situer dans les fosses nasales, les papilles servant essentiellement à la reconnaissance des saveurs sucré/salé/amer/acide)... avalez deux RhinAdvil (pour le mal de tête - grâce à l'ibuprofène- et endiguer l'écoulement nasal)... entreprenez de manger un petit quelque chose avec le café au lait même le goût et l'envie vous manque (assurément votre lit vous manque beaucoup plus, mais il faut bien allé travailler)... terminez avec un antibiotique (ici l'Amoxicilline) pour tenter, en 7 jours environ, de tuer les bactéries qui cause l'obstruction de voter sinus!
(L'aspégic c'est comme l'aspirine mais en un peu plus fort... ça aide à passer la douleur qui s'apparente à un clou planter dans le sinus et qui irradie dans tout le crâne!...attention à ne pas en abuser surtout doser à 1g (1000mg)!!! dans ce cas là, alterner avec du paracétamol si vous n'y êtes pas alergique... perso là je tourne à 1g d'aspirine le matin vers 9h, 1g de paracétamol vers 12h, et encore 1g d'aspirine vers 18h... avec en plus les rhinadvil 200mg d'ibuprofene le matin et le soir....)
Youpiiiii c'est la fêteeee!!!!!!....
