L'Auberge d'un hobbit

vendredi 15 septembre

Crevettes et langoustines au muscadet en gelée

AAAAAAAAAAAaaaaaahahahahah me revoilouuuuuu! Après avoir acheté quelques magazines de cuisine je me suis décidé à passer à l'acte et à en massacrer... pardon.. à en réaliser une ou deux! J'ai testé celle-ci sur une amie qui est venue dîner hier soir avant de la proposer améliorée à ma douce...

La recette indiquait environ 20 minutes à 1/2 heure de préparation... mais comme je ne connaissais pas la recette par coeur et que j'ai remplacé le homard par des langoustines.... et que j'ai acheté des crevettes fraiches et des queues de langoustines crues surgelées, ça a pris un peu plus de temps! En théorie ça prend 40 minutes.

Prenez :
- 400g de crevettes crues et 400g de queues de langoustines crues pour 5 personnes
- de la gelée nature
- 40 cl de muscadet
- 3 cuillères à soupe d'estragon frais ou séché
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Pour la gelée, suivez les indications de préparation sur la boîte.

Avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faite à moitié cuire les crustacés. Décortiquez-les. Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive puis y jetter les crustacés, la moitié de l'estragon, une pincée de sel et de poivre, le muscadet, le concentré de tomates. Porter à petite ébullition 3/4 minutes, retirer les crustacés. Faites réduire à 30cl environ et filtrer... Mélanger la gelée et le reste d'estragon...

Monter vos petits pots de gelée avec un moule à muffin en silicone, passer au congélateur 2h puis les mettre au réfrigérateur pendant 4 à 6h.

... à présenter et à manger avec de la Mâche, du jus de citron et un peu de vinaigre balsamique...

lundi 10 octobre

Les oeuf-coques tout simplement...

Ne sachant pas si je devais poster quelque chose sur les oeuf-à-la-coque dans les entrées ou dans les plats, je le mets finalement dans les entrées en ayant tiré au sort!... eheheh...

Je sais, les oeufs à la coque sont quelque chose de banal et de connu, voire archi connu! Et alors? les bonnes choses ne se démodent pas et on y revient toujours, alors soyons éclectiques! En fait j'ai eut envie de vous en parlez à la fois parce que je n'ai rien fait depuis quelques jours et parce que j'en ai dégusté hier soir avec délectation!

Les oeufs à la coque : - traditionnellement 3 minutes de cuisson à l'eau bouillante... personnellement pour éviter que le jaune ne commence à cuire, je chronomètre 2minutes50 de cuisson car même une fois sorti de l'eau l'oeuf fini de cuire jusqu'à ce que vous ouvriez la coquille!
- Si vous voulez un petit goût salé subtil plutôt qu'un gout massif en salant directement le jaune d'oeuf : salez l'eau de cuisson (2 cuillères à soupe de sel FIN par oeuf)! La coquille des oeufs est poreuse, car il faut que les échanges gazeux puissent se faire entre l'air ambiant et l'embryon... ce qui explique pourquoi le sel dissoud dans l'eau peut pénétrer la coquille et l'oeuf... si le coeur vous en dit, essayez d'infuser des herbes dans l'eau de cuisson avant d'y plonger les oeufs et vous verrez...

Les mouillettes : Interdiction de manger des oeufs à la coque à la cuillère, il faut des mouillettes! Là il y a plusieurs écoles qui dépendent des goût de chacun... je vous en propose quelques-unes parmi mes préférées...
- les traditionnelles mouillettes au pain de campagne : du bon pain de campagne coupé en batonnet d'un centimètre environ et légèrement beurré, salé et poivré... à trempé directement dans l'oeuf décalotté... vous pouvez aussi faire un peu griller le pain! Mais là faites attention : le pain grillé absorbe moins l'oeuf quand vous le trempé, moralité : faites griller la tranche de pain entière que d'un côté, puis coupez-la en mouillettess. Ainsi vous aurez le croustillant et le moelleux, et la mouillette s'imbibera mieux!
- mouillettes à la baguette fraiche... faites comme précédemment... veillez à prendre une baguette pas trop cuite sinon la croute sera plus dure et gênante car le jaune d'oeuf coulera dessus sans s'y accrocher... 12 mouillettes par oeuf c'est un peu trop!
- ma préférée : mouillette à la baguette viennoise! Il vous reste une baguette viennoise de la veille qui durcit, très bien... coupez la dans la longueur puis taillez vos mouillettes... mettez un peu de beurre dans une poêle à feu très doux, faites dorer les mouillettes que d'un côté (un côté grillé pour vous, un côté mou pour mieux absorber l'oeuf)... salez, poivrez... et trempez aussitôt dans l'oeuf.. vous verrez c'est une merveille!
- la modernité et la rapidité peut aussi vous tenter : au pain de mie! là je trouve ça sec et pas très agréable... pas le choix là, grillez des deux côtés... sinon la mouillette elle sera molle une fois trempée dans l'oeuf... j'aime pas les mouillettes au pain de mie!!!!! En plus on mange souvent plus de pain que d'oeuf avec ça... j'aime pas le pain de mie pour les mouillettes!

Petite saveur à la tomate avec les oeufs à la coque : prenez de la tomate coupée en petits dés, retirez le maximum d'eau... dans une poêle mettez un filet d'huile d'olive, puis les tomates et assaisonnez d'une pincée de basilic et de ciboulette... remuez souvent, laissez compoter... une fois cuit retirez un peu de l'eau de végétation et laissez refroidir à température ambiante. Prenez la moitié de vos mouillettes à la baguette viennoise dorées au beurre et étalez-y un peu de la compotée de tomates et finissez avec une petite pincée de fleur de sel... entre deux mouillettes trempées dans l'oeuf, croquez dans ces mouillettes à la tomates! C'est une merveille qui révèle en alternance l'oeuf et la tomate, l'un mettant l'autre en exergue...

lundi 19 septembre

Gaspacho à ma façon

On est à l'orée de l'Automne ça se sent avec la baisse des températures (espérons que ça remonte un peu) et les feuillages qui jaunissent petit à petit. Or le gaspacho est plutôt un plat d'été, certes... cela m'importe peu car une petite soupe froide même en automne peut être sympathique et savoureuse à souhait pour ouvrir l'appétit. Les rares fois où j'ai préparé ce gaspacho je l'ai fait pour moi seul, quelques soirs d'été... mis au réfrigérateur durant une petite journée mais filmé au contact, j'en ai repris deux ou trois fois au total, c'est dire si j'ai aimé! Espérons que vous aimerez aussi. Si c'est le cas faites-le moi savoir que je l'ajoute à la carte de l'Auberge d'un Hobbit.

Vous en trouverez de nombreuses recettes plus traditionnelles ou inventives les unes que les autres. Cependant je mets au défi quelqu'un de me sortir LA recette originale tellement c'est impossible après tant de modifications et d'incorporations culturelles...
Ma recette est simple, sûrement la retrouverez-vous quelque part dans un livre car on innove rarement en domaine culinaire : quelqu'un a souvent eut notre idée avant même si elle fut oubliée... oui, il faut s'y faire! Mais dépoussiérer des recettes ou des astuces ne doit pas vous abaisser le moral... seul le goût et l'effet sur les dégusteurs compte!

Vous aurez besoin de ceci:
- 2 belles tomates par personne (soit environ 8/9 pour 4 personnes) >> elles doivent être pelées et épépinées
- 1 branche de céleri
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon pas trop gros
- 2 tranches de pain de campagne >> retirez la croute
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne
- 1 citron vert
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xères

Commençons, c'est rapide à faire mais la préparation est un peu fastidieuse...Le tout prendra à peu près 3/4 d'heure de préparation + 1h au frais...

Il vous faudra peler les tomates. Pour le faire vous mettez à bouillir de l'eau, puis vous trempez les tomates une par une dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate (une poignées de secondes suffisent). Retirez la peau ensuite avec le couteau, vous serez surpris croyez-moi! Coupez les en petits dés et retirez les pépins en laissant autant de chair que possible.
Epluchez et épépinez le concombre que vous coupez en petits dés aussi... que de coupe, que de coupe!
Faites de même avec le poivron... et coupez l'oignon en morceau

Vous mixez ensemble les tomates en dés, le concombre en dés, le poivron, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, l'oignon, le pain coupé en petits dés, le jus du citron vert, le céleri et l'assaisonnement (sel et poivre)... goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin...

Une fois le tout bien lisse vous réservez la soupe au réfrigérateur pendant 1 heure au moins car cela se mange bien frais!
Avant de servir les bol ou les assiettes creuses remplies, parsemez de quelques copeaux de parmesan frais et disposez quelques croutons à l'huile d'olive sur le dessus de la soupe...

En général, cela ouvre d'autant plus l'appétit que la soupe est fraiche!

Cake aux carottes, pignons de pin et lardons

J'avais envie de carottes et de gateau... me souvenant d'un de mes livres de recettes je plonge dedans... "Le guide de la cuisine traditionnelle Québécoise" par Lorraine Boisvenue envoyé par une amie du Québec il y a quelques temps déjà...
<< une fois fini ça donne ça!

Mais survient le 1er problème d'une longue série : Je ne sais plus quelles sont les correspondances entre les unités de mesures québécoises utilisées dans ce livre et les unités de mesures classiques... les "tasses" québécoises, ça fait combien de Centilitres???? pi combien de grammes???? merdeeuuuhhhh... bon tant pis... on va tenter de se rappeler en partant des proportions relatives entre les ingrédients... ok c'est pas gagné... il me faudrait affronter le 2e probleme...

Survient donc le second problème ... comment se peut-il qu'on me demande de mettre moitié moins de gras (beurre/huile) que de farine et de carottes?????? un truc m'échappe là... je veux faire un peu plus léger tout de même... hummmm alors je tente de résoudre ce problème ou au moins de le contourner... je prends moitié moins de gras que prévu... mais je vérifie avec un autre livre de cuisine à partir de....

3e problème : putain où il est donc ce chapitre sur les cakes sallllééééésss?????? ah ui c'est vrai, y'en a pas dans ce livre là.... bon recette du cake sucré pour les proportions... okkkkk alors déjà je retire le sucre... je vois les quantités de farine/oeufs/gras... no problemo... j'me lance...

Préchauffez le four à environ Th4 ... mon four chauffe fort, ce sera peut-etre 5 chez vous...

- 4 oeufs
- 300g de farine
- demi paquet de levure chimique voire 3/4 de paquet (un demi ne m'a finalement pas suffit à en jugé par la texture du gateau))
- 50Cl de beurre fondu + 10Cl d'huile d'olive OU 60Cl de beurre (j'ajoute aussi le gras des lardons pour le gout)
- lardon fumés (vous les faites sautés à feu vif) 150g environ mais c'est selon...
- de la muscade (un quart de cuillère à café)
- du sel de céleri (une demi cuillere à caf environ)
- poivre et sel (environ une cuillère à café de sel/selon les goûts)
- pignons de pin... comme vous aimez, ça peut aussi être des noix! pensez à les faire griller un peu!!!!!
- carottes rapes finement... alors là les doses ça se complique, personnellement j'ai pris comme référence le volume de farine et la consistance de la pâte une fois tout mélangé... mais en gros ça doit être 4/5 grosses carottes... l'équivalent d'une fois et demi le volume de farine environ ou jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais qui coule encore tout de même!

Faites grillés légèrement les lardons fumés, puis les réserver... mettez la farine, la levure, un quart de cuillèr à café de muscade, idem de sel de céleri, une cuiller à café de sel, trois ou 4 tours de moulin à poivre selon vos goûts... mélangez... battez un peu les oeufs séparément avec le gras... ajoutez à la farine et mélangez au fouet ou au batteur jusqu'à la disparition des grumeaux... ajoutez les carottes rapées très finement... mélangez à la spatule jusqu'à avoir quelque chose d'homogène... ajoutez les lardons et les pignons... mélangez à la spatule... goutez! équilibrez l'assaisonnement si besoin...

Versez tout ça dans un moule à cake anti adhésif ou mettez du papier cuisson dans votre vieux moule à cake en alu' brossé de chez mémé...

enfournez et laissez grosso modo 10 minutes à Th 4-5 puis baissez à Th3-4 pendant 10 minute encore... vous savez comment on voit si un gateau est cuit? faites la même chose avec ce cake...

laissez refroidir un peu et mangez tiède ou carrément froid... quand il est passé au réfrigérateur, c'est possible de poêler rapidement une tranche épaisse avec à peine de beurre... accompagné avec un jambon cru fumé...

N'Hésitez pas à rectifier mes mesures car je l'ai fait un peu à la louche... Mince le four sonne, je vais le sortir!
Ca sent bon!

Feuilletés tomates/chèvres

hophop tout simple, tout bête, tout facile, tout bon! La recette se retrouve un peu partout dans les livres et sur les blogs de cuisine...

Ingrédients (pour les quantités ça dépend du nombre de feuilletés à faire et de la taille de l'emport-pièce / je compte 1/4 à 1/2 tomate par feuilleté pour un emporte-pièce d'eviron 8cm de diamètre):
- tomate
- chèvre
- une pâte feuilletée
- sel
- poivre
- basilic
- huile d'olive

D'abord vous émincez fin de la tomate, comme ça elles deviendront fondantes en cuisant bien plus rapidement que si vous les laissez en morceaux épais.
-Une autre possibilité est de couper de tres fines tranches et vous disposerez une tranches de tomates/une tranches de chevre fine/une tranche de tomate/une tranche de chevre fine...

Prenez une pâte feuilletée toute prête à étaler (pas déjà étalée...). Applatissez la légèrement, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, du basilic séché et un peu de poivre... malaxez... étalez finement... Faites pas comme moi et évitez de mettre de la musique trop entrainante quand vous faites tout ça... sinon vous serez bon pour lessivez les mur ensuite LOLOLOLOLLOL... l'huile d'olive sur le carrelage ça va, mais le sel et l'huile sur le papier peint c'est pas glop!

Ensuite vous prenez un grand bol et vous le retournez sur la pâte... vous appuyez et ça vous servira donc de magnifique emporte-pièce pour faire des cercle de pâte... Disposez des petits bouts de tomates et de chevre  sur une moitié du rond de pâte, assaisonnez, ajoutez un peu de basilic puis refermez : rabbatez la moitié non couverte de garniture sur l'autre moitié... appliquez un peu de jaune d'oeuf sur la bordure de la pâte pour que ça se ferme bien... appuyez avec le doigt réguilèrement pour souder la pâte et fermez le feuilleté...

pour finir vous badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf le dessus du feuilletée pour qu'il dort bien au four;.. puis? puis? ... vous enfournez! quand c'est bien doré c'est bon à servir! et hop!

Accompagnement : une petite salade de cresson et de mâche... avec un zeste de citron vert...