mercredi 21 septembre
Quelques adresses pour tout savoir sur les fromages
http://www.francefromage.com/
Ce site apporte une longue liste de fromages intéressants avec leur fiche descriptive...
http://www.fromag.com/
On retrouve ici les mêmes éléments que pour franceFromage.com mais en plus complet. Je le préfère au site précédent car il y a à la fois plus d'info sur chaque fromage mais surtout il y a plus de variété sur le site : fromage italien, dossiers découvertes etc... Une originalité est de vous proposez une page "Fromages et Vins" présentant les vins à boire sur les fromages!
J'ai hâte que la page des Boutiques soit terminée!!!!!! (en attendant, vous pouvez aller à Sceaux-92, dans la rue Houdan car il y a un (ou 2, je ne sais plus) excellent fromager avec deux boutiques de vins à côté et de très bons boulangers à peine plus loin!)
lundi 19 septembre
Le Morbier
Du fromage, du bon fromage bien de chez moi... encore une fois! et ce n'est pas fini...
Mais qu'est-ce donc que le Morbier???? Simplement un fromage à pâte cuite de couleur ivoire à jaune pâle produit dans le Jura et le Doubs. La particularité de ce fromage est d'avoir une couche fine de cendre en son coeur. La légende dit qu'un ouvrier fromager aurait fait tombé de la cendre en faisant son fromage et l'aurait camouflé en remettant une épaisseur de préparation par dessus! Une fois affiné, le fromage fut gouté comme n'importe quel fromage, mais une petite surprise se cachait en son centre... et finalement le goût étant agréable, on l'aurait conservé ainsi! On retrouve des traces écrites qui font mention de ce fromage qui remontent à la fin du 18e siècle!
Le goût du Morbier est assez fruité, crémeux et tient en bouche assez longtemps. La pâte est plus molle que celle du Comté par exemple... Quand vous l'avez en bouche et le dégustez il prend de la force en même temps qu'il fond et laisse la langue emprunte de ce goût particulier mais non agressif. Ce fromage fleure bon le terroir franc-comtois et fait parti du patrimoine gastronomique au même titre que le Comté, la cancoillotte et la Morteau...
Vous pouvez l'accompagné d'un blanc du Jura plutôt sec... d'une miche de pain de campagne, d'un couteau et éventuellement quelques raisins à croquer entre deux bouchées...
NB : n'essayez pas de le faire fondre ou de le manger en raclette car la surprise ne sera pas si agréable qu'on pourrait l'espérer. Il rend beaucoup de gras et se liquéfie carrément... le goût après chauffe est peu agréable...
La Cancoillotte
Encore un bon produit de chez moi!
La Cancoillotte est célèbre
parait-il, ainsi soit-il!... En tout cas c'est produit typique et
traditionnel de France-Comtée et on ne le fait que là-bas et c'est tant
mieux car une contre-façon éveillerait des pulsions destructrices chez
les amateurs!
En fait de légende culinaire, la cancoillotte est un
fromage assez liquide qui se sert à la cuillère et se mange avec une
bonne tranche de pain de campagne. Son goût et son parfum ne sont pas
TROP fort (pour un français habitué au fromage of course). On en trouve
avec plusieurs "parfums" : à l'ail, nature, au vin d'arbois... on en
trouvait auparavant au "vin blanc" produit par La Belle Etoile mais ils
l'ont arrêté il y a près de 10 années... quand on a appris ça chez moi
on était un peu déprimé... jusqu'à la découverte de la cancouillotte
Raguin au vin d'arbois, ok, là on c'est dit qu'on revivait un peu! Oui
oui c'est dans nos gênes la cancoillotte!!! La preuve, mon neveu de 6
ans maintenant, a commencé à manger du fromage vers l'âge d'un an et
demi avec la cancoillotte et ma nièce aussi... aujourd'hui si vous leur
proposez des tartines de confitures ou avec de la cancoillotte pour le
petit dej' un dimanche matin, ils ne choisiront pas les tartines avec
la confiture je vous l'assure........!!!!
Revenons à la cancoillotte..... Vous trouverez de la cancoillotte dans de nombreux supermarchés. Mais essayez les 3 ou 4 marques qui la produisent nature car chacune à un goût légèrement différente (Poitrey, Landel, Raguin et et... euh je sais plus si La Belle Etoile existe encore)... sinon trouvez du Méton (la base de la cancoillotte) et trouvez la recette... mais je vous préviens, préparer le méton sent assez fort, voire TRES fort et c'est pas aussi agréable que de déguster le fromage obtenu... c'est pour ça que je ne vous donne pas la recette : je ne veux pas être accuser d'incitation à la production de produit dangereux...
Vous le saviez? la cancoillotte est LE fromage naturellement le plus léger... environ 5 à 8% de matière grasse et pas plus traditionnellement. Cependant on la trouve aujourd'hui autour de 10%!!! Or, à mon avis, 8% c'est beaucoup trop pour de la cancoillotte nature car ça dénature son goût! La Landel affiche ce % à mon grand malheur, tout comme la Poitrey nature et la Raguin que j'ai acheté durant ces deux dernières semaines... auraient-elles perdu en qualité depuis mon enfance?! ... mais la cancoillotte reste un fromage typique et diététique!
Comment la déguster? sur une tranche de pain de campagne c'est le mieux mais on peut aussi la manger déposée à la cuillère sur des pommes de terre chaude ou sur de la saucisse de Morteau ...
