vendredi 22 septembre
Petits gâteaux à la vanille, au carvi et à l'anis
Encore une petite recette de gâteaux... ou une recette de petits gâteaux... Je redécouvre des graines, des épices, des plantes à mesure que j'avance dans mon aventure culinaire. Il me semble d'ailleurs que c'est l'intérêt même de cuisiner!
Récemment je suis tombé sur du carvi dans mon supermarché, alors que je n'en trouvais presque jamais auparavant. Allez savoir pourquoi... Quoiqu'il en soit j'aime goûter tout ce qui me tombe sous la main, et le nom (carvi) me disait quelque chose mais sans réussir à me souvenir du goût... bon j'achète... j'en mets de temps en temps dans des salades, soupes... ça agrémente bien tout ceci avec un petit goût à mi chemin entre l'anis et le cumin (mais en plus fin).
Cette histoire de petits gâteaux est en deux temps. Voici donc le second...
Ma copine partie en vacances à Montpellier a finit par revenir... avec un petit cadeauuuuuu!!!! :D Et, me connaissant bien, elle m'a ramené un livre de recettes sur les fleurs, condiments, herbes aromatiques etc. Merci mon doudouuuu...
Une page dédiée au carvi, suivie d'une recette de gâteau! Certes, il s'agit d'un gâteau et non de petits gâteaux, mais une fois la recette en main il suffit de changer la forme du moule et hop!
J'ai donc repris cette recette, ajouté un peu d'anis parce que mes testeurs auraient eut du mal si je n'avais laissé que le carvi dans une recette sucrée... Comment ça je ne sais pas appliquer une recette????... humm... ok, je vous l'accorde... j'ai changé les proportions de sucre et de beurre qui me paraissait excessives!
La recette finale donne ceci :
200g de farine
180g de sucre
160g de beurre fondu
3 oeufs
1 c. à soupe de carvi
1 c. à café de levure
1 c. à café d'anis vert
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d'extrait de vanille
Faites mousser le sucre et le beurre fondu. Ajouter ensuite les oeufs un à un. Ajouter la farine+levure+sel tamisé et bien mélanger! Au tour de l'extrait de vanille, du carvi et de l'anis...
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 20cm de diamètre environ ou dans des moules à biscuits. J'ai utilisé deux types de moules : moules à tartelettes, remplis d'un demi centimètre de pâte crue /// moules à muffins, remplis aussi d'un demi centimètre de pâte crue.
Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés si vous les voulez légèrement croustillant dehors (c'est meilleur)... ou bien laissez-les juste blond mais vous risquez de sentir un peu plus le carvi croquer sous la dent.
Je trouve ces petits gâteaux frais en goût grâce à l'anis et au carvi. Ce dernier laisse un second goût en bouche à peine plus porté vers le cumin mais en nettement plus fin et subtil... Avec un thé noir fumé ou un Marco polo (Mariage Frères), je pense que ça doit être idéal.
Conséquences de cette recette : je dois faire une fiche sur le nouveau livre que m'a offert mon p'tit coeur... je dois faire la fiche du Marco Polo dans la section Thés
vendredi 15 septembre
Tourte aux pommes et liqueur de chataigne
Pour mon retour au fourneau il fallait un dessert qui me fasse du bien et me rassure... une petite tourte aux pommes! EN fait, plus précisément, il s'agit d'une tourte aux pommes sur lit de compotée à la liqueur de chataigne! ... plus simple, c'est pas possible...
- une pâte sablée
- une pâte brisée
- des pommes acidulées
- un peu de cassonade
- de la liqueur de chataigne (Apéritif à la Chataigne - Distillerie Lachèze)
pour la dorure : un oeuf, un peu de sucre glace et un peu de liqueur de chataigne
Simplement, préparez une compotée avec 1/3 des pommes coupées en morceaux, deux cuillères à soupe de liqueur et une cuilleà café de cassonade. Laissez compoter doucement, lentement... n'écrasez pas les morceaux de pommes!
Pelez le reste des pommes, coupez en lamelle de 3/4mm d'épaisseur. Les mettre à mesure de leur découpe dans un récipient avec le jus d'un demi citron et remuez pour que toutes les tranches prennent le citron (elles ne noirciront pas ainsi).
Faites précuire la pâte sablée dans un moule assez haut. J'ai trouvé une astuce pas mal, je ne sais plus où, pour éviter que les bords ne retombent dans le moule : faire un tour en papier d'alu qui épouse la forme du moule et ainsi maintenir la pâte sur les bords! Quand la pâte sablée est suffisament cuite, laissez refroidir quelques secondes puis y étaler la compotée et par dessus répartir les tranches de pommes.
Rabattre la pâte brisée en joignant les bords à la pâte sablée et dorez! Cuisez à four pas trop chaud jusqu'à ce que la dorure prenne sa coloration!
mercredi 12 juillet
Tarte pomme-poire
Ingrédients :
- des pommes, des poires ( et des scoubidou bidou aaaaah) ...... prenez des pommes acidulées...
- du sucre, du miel
- une pâte feuilletée
- de la canelle (selon vos goûts)
- un peu de jus d'orange
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux puis faites en de la compote (ajoutez un peu d'eau au fond n'est-ce pas! sinon ça colle et ça peut enfumer la cuisine si on ne surveille pas... c'est empirique)... Ecrasez grossièrement...
Pelez les poires et coupez les en lamelles fines dans le sens que vous trouverez le plus esthétique...
Fates précuire votre pâte (car les pommes rendent de l'eau)... une fois celle-ci précuite vous étalez la compote au fond, puis disposez les lamelles de poire sur une première couche, saupoudrez légèrement de sucre et remettez une seconde épaisseur. Enfournezet surveillez...
A côté, préparez un sirop épais avec : 1 cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de sucre (ou cassonade), 3 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de jus d'orange... et un peu de canelle
Quand la tarte est cuite vous badigeonnez la tarte avec le sirop... ça donne un petit goût sympa, ça donne un aspect brillant, et ça permet de tenir les morceaux de poire... MIAM!
A servir avec une boule de glace vanille ou à la pomme acidulée.
VARIANTE
Tarte à la pomme façon tourte
Il
vous faudra deux pâtes feuilletées, environ une dizaine de pommes...
faites une compote grossière avec la moitié des pommes et un peu de
canelle (vous pouvez y mettre un sachet de sucre vanillé)...
Coupez
vos pommes en tranches assez épaisses, que vous mettez à trempez dans
du calvados : dans un grand saladier vous mettez 2 cuillère de
calvados, un peu de cassonade et ensuite à chaque fois que vous ajoutez
une pomme vous mélangez bien et rajoutez (si besoin) un peu de
calvados...
Froncez une des pâtes, ajoutez la compote de pommes,
puis les pommes au calvados, un peu de canelle... recouvrir avec la
seconde pâte. Prenez soin de bien joindre le bord des deux pâtes!
Taillez un "dièse" ou une croix au couteau sur le dessus (pour que la
vapeur s'évacue lors de la cuisson)... dorez avec un jaune d'oeuf battu
avec un peu d'eau et du sucre... Enfournez et surveillez!
La pâte
n'étant pas précuite elle risque de se gorger du jus des pommes, vous
finirez donc la cuisson en mettant votre tarte le plus bas possible
dans le four pour que le fond finisse de cuire... Mais vous pouvez
aussi faire précuire la pâte du fond en ajoutant un peu de sucre pour
caraméliser légèrement, mais le problème sera de reussir à faire coller
le bord des pâtes ensuite...
Parmi les tartes aux pommes celle-ci est ma préférée... à vous de voir!
mercredi 21 juin
Melon Galia à l'anis et canelle
J'ai
fait un essai juste pour voir... le résultat est moyen car : le melon
galia a peu de goût et est peu sucré, l'anis n'a pas donné autant de
goût que je l'aurais souhaité... la faute à l'eau contenu dans le melon
et àa la température pas assez élevée?... sûrement!
Bon, ce n'était pas mauvais quand même! juste un peu fade... il
faudrait faire cuire un peu plus le melon (un melon de Cavaillon) avant
de le caraméliser dans un sucre additionné de jus de citron, d'anis et
de canelle... dans ces conditions ça devrait être nettement mieux.
Mais pour une fois je suis content de ma photo!!!!!! C'est déjà ça...
Ingrédients :
-melon
-cassonade
-anis vert
-canelle
-jus de citron
Coupez une tranche épaisse de melon. Faire chauffer vote poêle avec
un peu de beurre et y mettre le melon pour qu'il cuisse un peu. Puis
ajoutez les graines d'anis vert, saupoudrez le melon de canelle et de
cassonade. Faites caraméliser, ajoutez un filet de jus de citron.
Servez... avec une boule de glace au melon ou à la vanille ou au citron vert... et une tuile aux amandes pourquoi pas!
Madeleines variées
Envie de madeleines, mais pas de madeleines classiques... "La
Proust", comme j'appelle la madeleine traditionnelle, a fait son temps
chez moi... j'ai donc voulu varier un peu tout ça. Au final ma
demoiselle a trouvé ces madeleines très bonne, mon cher papa
-dégustateur averti- aussi et moi, comment aurais-je pu ne pas aimer?!
Avec un verre de lait, un fromage blanc, une compote c'est un régal!
Ingrédients pour la base: 
-160g de farine
-160g de beurre dont 60 de beurre salé
-4 oeufs dont vous séparez le blanc du jaune
-160 g de sucre (j'en mets moins en vérité, environ 140g)
-1 sachet de levure
Fondre
le beurre à feu doux dans une casserole ou four à micro ondes puis laissez-le
tiédir.
Mélangez la farine, la levure et le sucre puis ajoutez-y les jaunes et mélangez.
Fouettez
les blancs d’œufs sans trop les monter puis les
incorporer à l’ensemble.
Versez
le beurre fondu et mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque
alvéole du moule à madeleines.
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous laissez reposer une demi heure la pâte, ça n'en sera que plus aéré.
Variantes :
Ma méthode pour préparer plein de sortes de madeleines : prendre plusieurs bols, y mettre une grosse louche de pâte... ajoutez ce qui vous passe par la tête lol!
- Ajoutez des pépittes de chocolat
- Ajoutez des amandes effilées
-
Mettre une noix de macadamia à coeur et une sur le dessus (appuyez
légèrement sur cette dernière pour que la pâte la scelle en cuisant)
-
Ecrasez de la banane (environ une banane moyenne pour 9 madeleines),
rapez un peu de zeste de citron vert et ajoutez le tout à la pâte
- Ajoutez du zeste de citron vert
- Ajoutez des éclats de nougatine (toute prête en sachet)
vendredi 14 avril
Cake aux 2 chocolat (blanc/noir)
Bon, une fois n'est pas coutume, j'ai voulu testé une préparation toute faite de chez... Gâteaux aux deux Chocolats. J'appréhendais le résultat car je rate tout ce qui est tout prêt sans que je comprennen pourquoi!
Là, il s'agissait de mélanger d'une part un sachet de poudre au chocolat avec deux oeufs, du beurre et du lait, et de mélanger d'autre part un sachet blanc avec un oeuf, du lait et du beurre... quoi de plus simple?
Mais au lieu de mettre ça dans un moule à cake classique (j'aime pas ça) je me suis servi de mes moules à muffins en silicone... le résultat est parfait! Je me suis même amusé à faire des formes différentes ans les moules en modulant la façon d'étaler pâte blanche/pâte foncé dans les moules...
Question texture c'est parfait! Moelleuxet aéré. Par contre question goût je trouve ça un peu fade tout de même... On sent le chocolat noir mais pas assez. Je pense que rajouter un peu de poudre de cacao ne serait pas de trop. La partie au chocolat blanc est pas tres tres forte no plus. Le chocolat blanc n'est pas tres fort en soi me direz-vous! Je veux bien mais y'a des limites... ajoutez donc quelques pépites de chocolat blanc à patisserie (j'ai cru en voir une fois de la marque Nestlé) ou bien quelques pépites de praline... ça en sera meilleur!
Je me suis aussi servi des moules à madeleines : dans le four elles étaient superbes, en train de se mélanger, bref c'était tres beau et ça promettait. Mais une fois sorties du four, j'ai cru que mes madeleines avaient muté!
Pour ceux qui voudraient tenter le coup avec cette préparation : Ancel - Gâteaux aux deux chocolat (entre 2,50 euros et 3,50 euros selon les magasins)
dimanche 19 février
Mini Cake fourrés au Nutella!
Yes j'ai réusssiiiiiii... aucune photo car l'appareil n'était pas
avec moi... Hélas, mille fois hélas... mais mon neveu (6ans et demi) et
ma nièce (3 ans et demi) se sont régalés! Je suis reparti de la recette
des muffins que j'ai un peu modifiée...
- 250 g de farine
- du Nutella
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de sucre blanc
(ou 110g de sucre blanc si vous mettez un sachet de sucre vanillé)
- 60 g de cassonnade
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillere à soupe de lait
- 1 pot de fromage blanc (je prend les Jockey)
- deux pincées de sel fin
- 3 cuilleres à soupe de poudre d'amande
Suivez la préparation des muffins, à la différence qu'il faut bien mélanger les ingrédients pour que la pâte soit lisse...
Là où ça devient marrant c'est pour remplir les moule à mini cake... ehehehehe... alors là j'ai trouvé LA solution : soit la poche à patisserie soit la seringue à décoration... une première couche de pâte au fond pas trop épaisse, puis vous montez en n'ajoutant de la pâte que sur les bords (donc en laissant un espace vide au milieu!) et vous montez suffisament pour que ça arrive à mi hauteur du moule... ensuite remplissez l'espace vide au centre de Nutella! et refermez le tout le remettant une couche de pâte fine par dessus le nutella...
Pour l'occasion je vous ai dessiner le plan du montage des mini cake pour qu'ils soient bien fourrés sans que le Nutella déborde... ok ce n'est pas du Michel-Ange mais bon... je vous rapelle que je ne suis ni peintre, ni ange, ni dessinateur.... j'suis un Hobbit pas tres doué moi! Mais j'fais un effort...
mercredi 08 février
Pain Perdu
Simple, facile à faire, agréable, sûr de plaire à tous (ou presque)... au petit déjeuner, au goûter, en déssert parfois si vous l'accompagnez d'une boule de glace : le pain perdu! MIAAAAAAMMMM!
L'idéal est de le préparer avec d'épaisses tranches de pain un peu sec, de la baguette ou mieux encore : de la brioche! Veillez à avoir des tranches épaisses d'environ 1cm car ce sera meilleur... et si les tranches sont trop fines elles casseront lorsque vous les sortirez de leur trempette dans le lait!
Pour la recette du pain perdu vous aurez pris soin d'avoir :
- du lait
- 1 ou 2 oeufs (selon la quantité de pain à faire)
- du sucre blanc (une cuillère à soupe par tranche)
- du sucre roux ou cassonade (une demi cuillère à soupe par tranche)
- une pincée de canelle
- du beurre (ça se compte pas en grammes pour une fois, mais deux bonnes noisettes feront l'affaire)
- éventuellement un peu de concentré de vanille ou de fleur d'oranger à diluer dans le lait (1 cuillère à café suffit amplement)
Mélangez le sucre blanc et la cassonade...
Mélangez le lait et la vanille, mettez y à tremper les tranches pain, de baguette ou de brioche... laissez bien s'imbiber (si elles sont épaisses, laissez tremper un bon quart d'heure)!
Battez l'oeuf et passez chaque côté des tranches dedans...
Mettez votre beurre à fondre dans la poêle à feu vif... dès qu'il commence à chanter mettez y les tranches... sucrez la face restée à l'air libre avec le mélange cassonade/ sucre blanc à raison d'une petite cuillère à soupe rase... quand la tranche commence à colorer vous la retourner pour que la face sucrée caramélise...
vous sucrez de même la face qui ne l'était pas (je suis clair???)...
On retourne encore une fois mais à feu doux cette fois... normalement l'extérieur sera cuit et caramélisé, alors que l'intérieur sera moelleux grâce au lait emprisonné dedans!
Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise, d'une glace vanille... moi je mange ça avec un trait de confiture quand je ne la sucre pas trop ou bien même nature au petit-déjeuner!
L'intérêt d'avoir des tranches épaisses est de conserver le moelleur de la mie de pain détrempée au lait... certains préfèreront sucrer le lait pour que le sucre pénètre plus à coeur, mais il faudra resucré légèrement pour caraméliser l'extérieur alors prenez vos précautions quant à la dose de sucre que vous diluerez dans le lait!
mercredi 01 février
Muffin au chocolat
J'ai un moral pas très loin de zéro... moralité je m'occupe l'esprit et je fais des choses qui me font plaisir et des choses bonnes à manger... ou à regarder... EH oui, ça parait idiot mais c'est le meilleur moyen de pas perdre pied et de se remettre des coups durs... Il faut s'activer et faire des choses qui nous sont plaisantes en plus de parler de ce qui va pas!
Hier je suis passé chez Mora
qui commercialise pour les professionnels et les particuliers tout type
d'ustensiles cuisine de qualité pro! Comme j'ai fait mon repérage sur
le site auparavant, je savais exactement ce que j'allais acheter et
rien de plus (ce fut d'une difficulté...lol)... même si je me suis
balladé dans les rayonnages avec les yeux d'un gamin émerveillé, je
n'ai rien acheté de plus! nah!
Ah oui, je ne vous ai pas dit ce
que j'avais acheté!... j'ai pris un moule à muffin en silicone et un
moule à mini cake en silicone également (pas les flexipan -les nors-
hors de prix... les rouges à prix abordables)... Je continue donc la
collection pusique j'ai déjà le moule à cake, le moule à mini
madeleines et le moule à navettes... En prime ces moules s'utilisent au
four comme au congélateur pour faire de bonnes glaces originales, ou
des terrines de petits légumes en gelée (au frigo, pas au congèlateur!)
dont je vous mettrais la recette au printemps (merci papa!)...
Finalement, le moral n'étant pas au beau fixe, je me suis mis à
tester les moules... hier soir c'était des mini cakes lardons olives,
sariette lardons, gruyère...
Mais aujourd'hui c'est l'heure du
sucré! Pis c'est simple à faire... mais qu'est-ce que c'est bon les
muffins quand ils sont moelleux!!!! 
J'ai pris la recette sur marmitton sauf que j'ai retiré les noisettes, j'ai mélangé le chocolat noir et le chocolat au lait, j'ai retirer une cuillères de lait pour la remplacer par une cuillère à soupe de crême épaisse que j'ai diluer dans le beurre fondu qui avait refroidit un peu... j'ai diminuer la dose de cassonade et augmenter celle de sucre pour parvenir au même équilibre... Au final j'ai tiré quelques leçons de ces muffins dont je vous faire part à la fin de cette note...
Mélange sec :
- 250 g de farine
- 125 g de chocolat noir à dessert que vous coupez ou cassez en gros morceaux
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélange humide :
- 120 g de sucre blanc
- 60 g de cassonnade
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 2 cuillers à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- deux pincées de sel fin
Préchauffez le four. Moi je l'ai mis à Th4, mais chez vous ça doit avoisiner les 180°...
Mettre tous les ingrédients du mélange sec dans 1 saladier et bien mélanger.
Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre sur feu très
doux.Eteignez le feu, patientez quelques secondes que cela refroidisse
un peu et ajoutez le lait et la crème pour les faire réchauffer un peu.
Dans un autre saladier battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Verser d'un coup le mélange humide sur le mélange sec sans trop remuer
(juste assez pour que la farine soit incorporée). Il reste des grumeaux
mais c'est normal.
Verser cette préparation dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.
Degustez tiède ou froid, mais pas chaud... j'me suis brulé la langue!
Bon,
mes muffins n'ont pas monté autant que je le coyais... la faute à ma
dose de levure pusique j'ai mis 1/3 de paquet au lieu du 1/2 prévu (je
m'en suis rendu compte après)...
Petits conseils pratiques : - quand vous
cassez votre plaquette de chocolat noir, ils y a toujours des
paillettes qui sautent : ne les mettez pas dans les muffins, ne laissez
que les gros morceaux! Sinon ça fond et votre muffin est tacheté et pas
homogène... question d'esthétique...
- quand les muffins sont sortis
du four, démoulez les rapidement et laissez-les refroidir un peu sur
une grille pour que l'air circule sinon le fond collera à cause du
sucre chaud... et mettez-les rapidement ensuite dans une boite en fer
ou en plastique hermétique (moins bien que le métal)...
- ne pas attraper une grille sortant du four à mains nues! CA FAIT TRES MAL AUX PIEDS... ui, parce que j'ai pas eut le temps de me bruler les maisn, j'ai laché la grille... pas de chance c'était mon pied dessous...
lundi 16 janvier
Cookies! ou "merci le hamburger et le croissant"
Envie de cookies, de douceur chocolatée ! J’ai été déçu par les recettes que j’ai essayé jusqu’à présent (4 ou 5) car les cookies ressemblaient plus à de simples biscuits sans originalité et sans grand-chose à voir avec les cookies que j’adore… « les cookies que j’adore » ce sont ceux ce chez Laura Todd (chaîne de magasins de cookies – le mien est à Châtelet-les-halles à Paris)…
Bon, en surfant sur la toile je suis tombé sur un blog, que je connaissais par ailleurs… Le hamburger et le croissant… et là… Là !!!! j’ai trouvé THE recette de cookies… En parlant de ce blog, pensez à le visiter car il est beau, bien fait, bien rempli et votre estomac vous en voudra si vous n’y allez pas rapidement piocher quelques idées !
La recette que j’ai piqué à Estelle (la webmaster de ce blog) a elle-même été prise … ailleurs ! Allez lire sa note c’est beaucoup mieux raconté lol…
Ingrédients
- 114 g
de
beurre mou
- 200g de sucre roux (180g suffisent)
- 1 gros oeuf
- 3 cuillères a soupe de sucre
- 1/2 cuillère a café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère a café de levure chimique
- 1/2 cuillère a café de sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère a café d'expresso en poudre
- 200g de pépites de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four a 140° C . Dans un bol, battre le beurre mou et les
sucres jusqu'a ce que le mélange soit bien aéré. Ajouter l'oeuf et l'extrait de
vanille et battre 30 secondes.
- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d’un deuxième bol et
l'ajouter au mélange beurre/sucre et à la pincée de sel. Battre lentement
jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter
l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule.
- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l’aide d'une cuillère
à café , déposez des petits morceaux de pâte
sur la plaque en laissant 2 à 3
cm
- Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède, avec un grand verre de
lait.
Voilà donc la recette d’Estelle… elle dit au début de ne rien changer à la recette… mais je ne vous al retranscris pas intégralement comme elle l’a postée tout de même !... et moi j’y mettrais bien 20g de sucre en moins !
J’ajoute une précaution à tout ceci : restez bien
devant votre four, car il faut sortir les cookies juste avant qu’ils ne
brunissent et s’affaissent sur eux-mêmes. (Ils seront mous et c’est normal,
donc sortez les à la spatule avant de les poser sur une grille) Sinon vous
aurez de vrai « chip cookies » et non des cookies moelleux… ce serait
dommage ! J’ai raté mes deux premières fournées ainsi ! Vous verrez
bien car j’ai mis des photos dans l’album photos…
Ils sont vachement bons mine de rien lol… mais moins cuit,
mieux …
Je reproduirais cette recette encore pour tenter de trouver
ce qui va pas… mais avec un peu moins de sucre !
