mercredi 08 février
NATTO!!!
Natto...
C'est particulier à regarder mais aussi à manger! Commencez par planter vos baguettes dedans et vous comprendrez vite! Ne vous arrêtez pas à ça et mélanger un peu de moutarde, la sauce soja puis remuez bien pour que ça mousse un peu... ensuite soit vous le mangez tel quel, soit vous le mélangez au riz...
C'est quoi c'te bête? ... Le Natto est un plat japonnais à base de graines de soja fermentées. Outre son aspect répugnant qui semble mélanger la bave de limaces et les oeufs de termites (surtout une fois bien mélangé), le Natto est le plus souvent mélangé à de la sauce soja et de la moutarde (fourni dans la plus part des paquet de Natto). Les petits japonais en raffolent et généralement on sert ça au petit déjeuner...
On le mange donc soit nature soit mélangé avec du riz soit avec un oeuf ou je ne sais quoi encore...
Si le coeur vous dit, parlez-en à Cléa (Cléa Cuisine) qui a vécu au Japon durant deux ans je crois...
(la photo vient du net)
J'ai tenté aussi le NATTO avec riz vanillé et soupçon de sirop d'érable... eh bah c'est loin d'êtremauvais!!!! Dur à encaisser au départ car il faut déjà s'habituer au Natto tel quel... mais au final je ne suis pas déçu! En prime j'ai appris que le Natto est super digeste et plein de protéines... moi qui mangeais peu à ce moement-là, natto et yaourt au soja m'ont permi de tenir bien mieux durant ces examens!!!
"le natto c'est le pire pari à lancer à un français..."
NB : vous trouverez du Natto chez Kioko : 46 rue des Petits-Champs, Paris 2e. Tél. 01 42 61 33 65. [Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 19h. ] - C'est un magasin d'alimentation ne vendant que de sproduits d'importation directe du Japon!
lundi 23 janvier
Verveine en liqueur
En regardant dans mon bar aujourd'hui j'ai entr'aperçu quelques bouteilles
que j'avais depuis fort longtemps
oublié... Liqueur de miel/canelle (qui est tellement assomante que
c'est presque un somnifère) et ma liqueur de verveine... faites maison
s'il vous plait!
Le problème est que... euh... je ne sais plus trop comment je les ai faites... alors ça va être compliqué à vous raconter!
J'avais
ce jour-là des feuilles de verveine fraiches, une envie de faire
quelque chose de mes mains et qui perdure dans le temps. Bien
évidemment l'idée de la liqueur m'est venue mais sans avoir aucune
fichue idée de comment réaliser le brevage. Vive internet et les
recettes... sauf que quand on les note pas on les oublie aisément.
Grosso
modo il faut de l'alcool de fruit (on en trouve dans les grands
supermarchés) si possible dans les 45°, si ce n'est pas le cas ou si
vous voulez une liqueur moins forte, vous coupez avec de l'eau. Le
calcul est simple : si pour 1L d'alcool à 45° vous ajoutez O,5L d'eau,
ça vous donne 1,5L de liquides pour 45°, soit 45°/1,5=30° d'alcool! ce
qui est déjà pas mal... je reprend: alcool de fruit, feuilles de
verveine fraiches de préférence, de l'eau, du sucre (environ 300g
suffisent).
Faites bouillir l'eau puis coupez le feu et ajoutez le sucre...
mettez les feuilles de verveine dans un bocal, versez l'alcool dessus,
puis l'eau+sucre... fermez bien et laissez macérer durant quelques
jours... gouttez à interval régulier pour filtrer quand le goût vous
convient. Je pense qu'une semaine est un minimum mais au de-là, si vous
avez laissez des morceaux de branche, vous risquez un arrière-goût amer!
Quand
le goût vous convient, passez le liquide au chinois pour éliminer les
feuilles... puis passez au filtre (mousseline, tissu en coton ou filtre
à café). Portez à ébullition (élimination des bactéries et autres
saletés pouvant proliférer)... ébouillantez une bouteille et son
bouchon... versez la liqueur dans la bouteille et fermez bien! laissez
reposer et refroidir... c'est près!
Le liquide devrait rester vert parait-il... le mien a viré légèrement marron, en fait plutôt vert tirant sur le kaki... mais j'ai trop longtemps laissé macérer!
NB:le Hobbit fait des photos affreuses... alors il a piqué une photo de verveine au site http://www.midi-pyrenees.biz. Mais il en a mis quand même dans l'album photo...
dimanche 23 octobre
Andouille de Guéméné
L'Andouille de Guémené est reconnaissable une
fois coupée car l'intérieur présente des cercles concentriues de
tripes: les chaudins sont enroulés les uns sur les autres! Les chaudins
sont d'abord triés en fonction de leur diamètre,
coupés en lanières pour constituer le cœur puis on enroule autour de ce
coeur. Pour finir, ils sont enfilés un à un dans la baudruche de
bœuf (le boyau). L'Andouille est fumée au bois de chêne ou de hêtre et mise à
sécher jusqu'à 9 mois. Pour finir, l'andouille de Guéméné est cuit
durant un long moment dans un bouillon parfumé!
Vous la reconnaitre en magasin sans la couper rien qu'à sa couleur noire caractéristique! Demandez cependant toujours à goûter avant d'acheter... comme pour toute charcuterie!
La photo vient du site http://www.armorica.tm.fr/rivalan/
A mon goût, l'andouille de Guéméné est la
meilleure quand elle est peu grasse, bien poivrée et bien fumée! Si
elle est insuffisament fumée et/ou poivrée elle est un peu fade et elle
perd de son charme!
Pour la déguster ce sera
soit en tranche fine avec du pain de campagne, soit chauffée et ajouté
à une salade, soit avec une galette bretonne... ou encore sauté avec
des petits morceaux de pommes acidulées, coupée en tranche épaisse et
passée au barbecue etc etc...
lundi 10 octobre
Le Vin Jaune
Le Vin Jaune... pure merveille gustative,
particulière, inégalée et inégalable... incroyablement savoureux et
élitiste... C'est un petit vin du Jura quelque peu confidentiel... issu
exclusivement du cépage Savagnin on le trouve au départ à Château-Châlon, mais aussi à l'Etoile, Arbois et et dans les Côtes du Jura, et c'est tout! Nul part ailleurs on ne trouve de Vin Jaune ou alors ce n'est pas du Vin Jaune!
Autre particularité, ce vin doit vieillir durant 6 ans et 3 mois minimum...
mais on en trouve de 20 ans! C'est un des rares vins de moyenne
et de longue garde qui ne soient pas rouge (on en trouve de 60 ans,
voire de 90!).
Allez, encore une particularité (ça en fait
beaucoup) : le vin jaune est embouteillé exclusivement dans des
bouteille de 62cl appelée CLAVELIN à la forme caractéristique et réservée à ce vin...
La photo est issue du site http://www.jura-tourism.com/
Visuellement la robe est jaune dorée, plus foncée à
mesure du vieillissement... magnifique couleur de blé d'après moi...
couleur du soleil et de la paille...
Question de goût
: le vin jaune attaque à la première gorgée : saveur de paille,
arrière-goût de pierre à fusil et des petites choses subtiles tenant
soit du raisin sec, soit de l'abricot bien mûr selon certains... au
final en bouche on a une explosion de saveurs qui sentent bon le
terroir, évoluant de la première sensation jusqu'à la déglutition et
même après... passant par l'effet "paille", pierre à fusil, fruits
secs, noix etc... c'est une réserve de bonheur quasi indescriptible
pour un amateur comme moi... d'ailleurs je suis tellement submergé de
plaisir que j'aurais bien du mal à parler en le dégustant...
Certes le prix peut refroidir quelques amateurs, mais je vous assure que ce vin vaut son prix! On le trouve aujourd'hui dans beaucoup de grandes surfaces avec un rayon vin intéressant par la taille et la qualité... sinon vous pouvez en trouver des bouteilles chez Nicolas (la chaine de magasins de spiritueux et de vins). L'idéal étant de passer par les caves jurassiennes, de visiter et de goûter... Si possible tentez une vieille cuvée... j'ai goûté l'hiver dernier un Vin Jaune de 92, puis de 86... et je vous assure que le 1992 était à tomber, mais à côté du 1986 ce n'était rien du tout!
La meilleure façon de le savourer? température
ambiante (dans les 15°C)... nature, sur une terrasse en bois face aux
prés ou à la forêt... ou bien sur un morceau de comté vieux... là, tout
est sublimé! On peut aussi préparer un poulet au vin jaune et aux morilles, une truite au vin jaune et d'autres plats surprenant en bouche...
ESSAYEZ vite...
lundi 19 septembre
la saucisse de Morteau
Produit de France-Comtée, de Morteau plus exactement à l'origine mais qui appartient au patrimoine franc-comtois dans son ensemble. La saucisse de Morteau est une saucisse fumée au parfum assez fort qui se marie à merveille avec tous les plats bouillie comme les potée, les soupes etc...
(photo du site de la Région Franche-Comtée)
Traditionnellement on la fumait dans un Tuyé, fumoir que toute les fermes comtoises possédaient auparavant. On y fumait et conservait, plusieurs mois durant l'hiver parfois, des saucisses, des quartier de viandes, de la palette et même des petits fromages... On trouve encore des fermes avec des Tuyé mais peu sont encore utilisés de nos jours, l'odeur y est souvent conservée cependant et c'est un régal d'entrer là-dedans et de sentir combien de générations ont fumés dans ce lieu...
"La Morteau", comme on l'appelle, se fume exclusivement avec des
résineux... obligation inscrite dans son appelation d'origine controlée
d'ailleurs! Cette même appelation vous certifie un produit de qualité
proche de celui traditionnel... dans l'absolu!
"Dans l'absolu" car
les meilleurs produits se trouvent en région évidemment! Une saucisse
de Morteau achetée sur place chez un petit producteur aura peu à voir
avec une saucisse de Morteau industriel achetée en supermarché en
région parisienne... même si le procédé de base est identique...
Comment préparer la Morteau?... Elle se déguste grillée au four ou au barbecue, plongée dans une Potée Comtoise, précuite et ajoutée dans une soupe entière ou en tranche, servie avec des pommes de terre recouverte de Cancoillotte, accompagnant une raclette ou une fondue etc...
