mardi 18 juillet

Le Viandier de Taillevent

Voilà donc un sujet qui me tient à coeur : la cuisine médiévale! Car elle se rapproche de la cuisine hobbite mine de rien... et parce qu'il s'agit aussi d'une histoire d'amour avec cette période qui perdure depuis tout petit.
Peut-être cela me vient-il des livres sur cette époque reculée que j'ai dévoré durant mon enfance, peut-être est-ce à cause des illustrations de banquets à la fin des tomes d'Astérix... je ne sais pas mais ça me tient toujours! Et ça se retrouve aussi quand je me délecte de soupes, de tourtes aux herbes et de fleurs...

Peu importe la raison à la base de tout ceci, je me suis mis à rechercher des sites sur la cuisine médiévale ce soir en rentrant du travail. Ce n'est pas la première fois mais j'ai perdu mes favoris de nombreuses fois... j'ai donc perdu les sites et les informations que j'avais stockés! Misère!... Mais ce soir je suis retombé sur des choses intéressantes et surtout sur le nom d'un ouvrage que j'avais sur le bout de la langue depuis..pfffiioouuuuu... des lustres! Mais sans jamais parvenir à le retrouver entièrement!...

C'est chose faite!

Il s'agit du Viandier de Taillevent! Un livre de cuisine médiévale, le premier (ou le second) jamais publié! Certes il n'est pas aisé de le trouver car les réédition du 12e siècle sont rares... si si je vous assure!

Cependant, avec un peu de recherche, un peu de temps et de la chance on trouve ce qu'on veut sur le net... et pour une fois je ne me contente pas de trouver une adresse où me rendre pour parvenir à mes fins : j'ai trouvé le livre!... sur Gallica, le site de la Bibliothèque Nationale de France. (vous y trouvez un tas de vieux livres numérisés)...

Et voici donc le lien vers ce livre de recettes médiévales : Le Viandier de Taillevent. Bon attention, c'est du vieux français! Mais cette édition porte quelques anotations intéressantes pour le décryptage!

Voici un extrait - clickez dessus pour l'agrandir et munissez-vous de patience!
En résumé pour les premières lignes : "Aies quatre roux oeufs bien frais, demye unce de cynamone, quatre unces de sucre, du jus d'orange quatre unces semblablement,   deux unces d'eau de rose, mesle tout ensemble avec quelque cuyre, et reduis tout en ung corps le fas cuyre, ainsi qu'est diet dessus au chapitre du just safranné ou jaune [...]"

Il y a un tas de recettes, de mode de cuisson, de détails fous pour cuisiner les viandes... ce livre de Guillaume Tirel -dit TAILLEVENT- est une des références utilisées par tous les chefs qui veulent se tenter à la vraie cuisine médiévale...

A vos traducteurs et à vos essais!

dimanche 14 mai

Une petite note de douceur...

"Souffles sur moi tes silences,
et je m'approche,
chuchotes moi tes désirs,
et tes souffrances.
Chantes pour moi tes rêves,
et je te siffle mes pensées,
murmure dans ton sommeil,
et je delire dans mes jours. "
Frank Herbert

J'avais envie de vous faire partager un des poêmes qui m'émeut le plus, certainement à cause de ce que cela évoque pour moi plus que pour sa qualité intrinsèque. Mais la valeur d'un poême ne se mesure pas à sa technique après tout, et chacun vibre ou ne vibre pas à ce qu'il lit. Enfin, je vais m'arrêter là pour les explications... la vérité souffre d'être trop analysée... et chaque poême est une vérité en soi...

Photo venant du site Sahara-Nature : clickez sur l'image.

vendredi 10 février

Bulle de savon

Une bulle de savon dans l'oeil
j'ai vu des myriades d'arc en ciel dodelinant.
Déformé par les reflets empruntés aux opales
je vois le monde sous un autre angle,
plus courbe et plus coloré cette fois.

Une bulle dans l'oeil,
après la magnificence explosive du monde,
explose ma douleur.

Une bulle dans l'oeil
reste un bout de savon piquant
qui irrite l'oeil qui voit le monde,
le forçant à se fermer.

Moralité, à voir les réalités de trop près
ça pique les yeux.
Et pour voir le monde comme il est
il faut accepter que ce qu'on voit
puisse nous faire mal, fasse qu'on le hait.

photo par : Bente D.-Nielsen

mercredi 18 janvier

petits papiers...

Pour la première fois je vous présente des livres de recettes... je pense que ce ne sera pas la dernière fois d'ailleurs car je suis amoureux des livres!

Je vous présente donc mes petits chouchous!
2000 recettes de la cuisine française de "je n'ai pas de nom d'auteur sur le livre" (Ed. Ouest-France) - ce livre ressemble à un manuel qui n'est pas toujours agréable au premier abord, un peu austère, peu vivant... mais  il me permet de trouver à peu près toutes les recettes classiques françaises! Le classement des recettes est très pratique et on s'y retrouve donc vite et sans se fatiguer. Pour exemple, la classification des recettes se fait selon qu'on cherche un plat à base d'abats, de viande rouge, de légume, qu'on veut faire un déssert, des confitures etc... vous aurez compris que ce livre, loin de proposer des recettes originales, est un outil fabuleux pour les cuisiniers débutants comme moi! Que l'on y pioche au hasard ou qu'on l'ouvre avec une idée en tête : on trouve toujours quoi faire!
>>> Trouver le livre sur Amazon

Retrouver le goût de la nature, 140 recettes de campagne, de Camille LeFoll (Ed. Aubanel) - Au premier coup d'oeil je me suis dit "oh quel beau livre! ça change des livres de recettes en papier glacé!"... et oui, celui-ci se présente avec une reliure (la partie brune/beige à gauche que vous voyez sur la photo) en papier tissé! Que se passe-t-il quand on ouvre le livre? parce que c'est bien beau de le regarder, il faut le parcourir! ... De superbes photos accompagnant une introduction qui ouvre sur un chapitre 1 consacré au légumes du potagers! Des recettes originales et savoureuses...Au hasard je vous donne l'exemple de la Soupe de toutes les verdures mêlant pomme de terre, oseille, cresson, jeunes épinards, laitue, celeri, persil, cerfeuil, burre, lait et crème fraiche (plus sel et poivre evidemment)... Il y a de tout dans ce livre aussi beau qu'apétissant, allant des caramels aux soupes, en passant par du pain perdu au miel de lavande ou même des oeufs brouillés au pissenlit et au lard!...
à se procurer de toute urgence!
>>>Trouver le livre sur Amazon

Le guide de la cuisine traditionnelle québécoise, de Lorraine Boisvenue (Ed. Stanké) - eheheheheh vous l'avez? alors je vous félicite car ça n'a pas du être facile de le trouver .... et pour cause, Il était édité au Québec et c'est un livre de 1979... il déborde de recettes traditionnelles québécoises (le titre l'indique, j'ai remarqué!)... ce livre m'a été offert par une amie québécoise dont la chère maman est cuisinière... En dehors de l'exotisme des recettes, j'avoue qu'il est très très dur à utiliser. Pourquoi? parce qu'il faut convertir les mesures québécoises en mesure européennes et c'est pas aisé! Il faut aussi comprendre ce que sont certains termes... enfin, j'aimerais beaucoup faire un ragout d'orignal mais dans ma région parisienne on en trouve peu ehehehehe... Donc beaucoup d'idées très originales (très orignales?? lol) pour nous petits français, mais en même temps cela demande une grande adaptation! Rien que pour le gateau aux carottes ce fut un calvaire à traduire...
>>>Petit miracle, le livre est dispo sur Amazon

vendredi 06 janvier

Le gueux aux roses

Le gueux aux roses -MAURICE ROLLINAT-

I

J'aime les vieux romans et les contes de fées
Où combattent les preux au son de l'olifants,
Où le bon chevalier se couvre de trophées,
Epouse la princesse et fait beaucoup d'enfants.

Je guerroie avec eux; avec eux je pourfends
Les Stryges du jardin, de vipères coiffées,
Et je m'assieds avec mes héros triomphants
Aux festins servis par des nymphes dégrafées.

- Ainsi, maigre poête aux coudes anguleux,
Je chemine à travers les Edens fabuleux,
Loin de ce monde, et loin des écoeurantes proses :

Je parfume ma vie aux rêves du passé,
Comme ce gueux qu'un jour j'ai vu, près d'un fossé,
Qui mangeait son pain en respirant des roses.


II

L'homme avait dû marcher longtemps; il était vieux,
Parcheminé, le chef branlant, le dos en voûte.
Sur le bord du chemin, il cassait une croûte,
près d'une source claire au gazouillis joyeux.

Il tenait dans ses doigts un bouquet d'églantine :
Assis, le cul dans l'herbe, il mordait son pain noir
Avec tant d'appetit que je voulus savoir
Ce qu'il avait de bon sur sa maigre tartine.

Je n'étais qu'un enfant : " Tu ne comprends pas,
Mais qu'importe, dit-il, avec un bon sourire...
Vois-tu, quand on est rugueux et qu'on a rien à frire,
Il est encor moyen de faire un bon repas.

Si pénible que soit la route où l'on chemine,
Il est des coins ombreux et des buissons fleuris :
Cueille en passant les fleurs; c'est toujours ça de pris
Pour la mauvaise étape et les jours de famine.

Compose ton bouquet et choisis tes aprfums.
L'hiver venu, -plus tard tu comprendras ces choses!-
On mange son pain sec en respirant les roses
Des paradis perdus et des printemps defunts."

Du temps où j'avais le temps de prendre le temps de lire, où j'écrivais beaucoup... je suis tombé un jour "par hasard" (pas tant que ça) sur ce texte de Maurice Rollinat... je m'en suis récemment souvenu et je l'ai cherché durant un long moment... d'abord dans mes livre,s puis dans mes propres textes... et finalement il fut retrouvé après maintes recherches au sein d'un vieux forum auquel je participais... il évoque tellement de sentiments et de parfums... ce poême m'a réconcilié avec la poésie (peut-être parce que je l'ai compris! lol ... peut-être parce qu'il me parle... peut-être simplement parce que je n'en ai jamais fini le tour et qu'il me fait réfléchir encore aujourd'hui quand je le relis, au-delà du choix des mots et de leur agencement...)

mercredi 14 décembre

Haiku

Sur l'épaule
du grand Bouddha
la neige a fondu

Masaoka Shiki

samedi 10 décembre

... de Marc-Aurèle

><

"On n'est pas moins fautif en ne faisant pas ce qu'on doit faire qu'en faisant ce qu'on ne doit pas faire"

><

mardi 29 novembre

les mots n'hibernent jamais

Comme le titre l'indique, je pens que les mots n'hibernent jamais... ils s'assoupissent mais c'est tout! Alors de temps à autre je reprends ma plume ou bien des pages où elle a officié il y a longtemps... l'humeur me prend de vous en faire part ...

Dans mon marc de café, certains voient
des sourires, des yeux bleus et, parfois,
une ombre diabolique.

Dans mon marc de café...
J'y vois goutte!
Le fond de ma tasse est fêlé
comme le fond de ma caboche!

ou peut-être est-elle bel et bien habitée
par un petit être malicieux.

Quoiqu'il en soit, la multitude de portes
que j'ouvre en pensant à l'avenir
valent bien toutes celles que ma voyante
ferme avec son marc de sottises. 

La rime, si vous la trouvez, est pauvre... mais on dit que les pauvres sont souvent plus riches de coeur... lol